法式面包生產(chǎn)線(xiàn)如何做出美味的法式面包?
點(diǎn)擊次數:1751 更新時(shí)間:2020-12-15
法式面包生產(chǎn)線(xiàn)包含各個(gè)流程,不是光有機器就行了,需要做好的是合適的人留在合適的位置進(jìn)行操作、加工。正常的運行就好,機器要保養好,時(shí)常清洗,保持衛生。
法式面包的迷人之處在于它只用相對簡(jiǎn)單的原材料,加入時(shí)間和溫度這兩個(gè)神奇的元素之后,通過(guò)發(fā)酵就可展現出千變萬(wàn)化的樣貌和風(fēng)味。而每一位面包師都會(huì )根據自己的喜好和習慣來(lái)調節這兩個(gè)元素,同一種類(lèi)的面包和配方,經(jīng)不同的面包師之手,也會(huì )有不一樣的呈現。
法式面包生產(chǎn)線(xiàn)如何將美味的法式面包“呈現”出來(lái)呢?
1.打面
將除黃油以外的所有食材放入攪拌機,低速攪拌3分鐘后轉為高速,攪拌約8分鐘,直至面團向中間聚攏,不粘缸,表面相對光滑,用手拉伸時(shí)可以有一定的延展性,破口的邊緣呈鋸齒形。然后加入在室溫下軟化后的黃油,繼續高速攪拌至面團變得*光滑,可以拉出均勻的薄膜,薄膜不易破裂,在薄膜中間戳洞后邊緣光滑整齊。
2.基礎發(fā)酵
取出面團,滾圓后放入容器中,蓋上薄膜,置于23-25℃的室溫下進(jìn)行基礎發(fā)酵,時(shí)間約45分鐘-1小時(shí)。直至面團膨脹至原體積的一倍大小,手指蘸面粉后戳入面團,面團幾乎不回彈即可。
3.分割和滾圓
將發(fā)酵好的面團均分為4份,用手掌拍打排氣后滾圓。光滑面朝上,蓋上薄膜,松弛30分鐘左右。
4.整形
取出松弛后的面團,再一次進(jìn)行排氣和滾圓后,直接放入吐司模具中。
5.終發(fā)酵
將面團置于溫度為28℃的環(huán)境中,發(fā)酵1小時(shí)左右,直至面團膨脹至低于模具邊緣1厘米左右。
6.烤制
將面團放入預熱好的平爐烤箱,以上火220℃、下火210℃烤制25-28分鐘。出爐后立刻脫模冷卻。